Архив Час Пик

Жадина -Говядина. Мясопуст томского рынка.

13:21 15.02.2010

Автор: Мария Хохлова

Союз производителей говядины скоро появится в Томске. Над его созданием работают сегодня в департаменте села. И объединить он должен в первую очередь хозяйства, которые производят деликатесную мраморную говядину. Это направление животноводства в Томской области возрождают с 2004 года. Сейчас поголовье такого скота достигает пяти тысяч, однако купить такое мясо практически невозможно. С одной стороны нет налаженной линии сбыта, с другой - устойчивого спроса. Предполагается, что объединившись, производители смогут решить свои проблемы. Стейки из мраморной говядины - фирменное блюдо Романа Гудкова. Из этого куска мяса получится как минимум 10 первоклассных стейков.
Роман Левичек, шеф-консультант: «Толщина правильного стейка должна быть не менее 2,5 сантиметров, от этого прожарку стека повару-грильщику легче поймать».
Стейки Роман готовит только из говядины, привезенной из США и Австралии. Это принципиальная позиция. Местному производителю повар не доверяет.
Роман Гудков, шеф-повар: «Приносили на дегустацию, пробовал мясо - это хорошая говядина в принципе, но немного не доводят условия откорма и правильного процесса созревания мяса. Мясо должно после забоя как минимум 21 день созреть».
В Томске сегодня 16 производителей деликатесной говядины. Двое из них предлагали свою продукцию этому пабу. Однажды ее даже отважились купить. Больше делать этого не будут. Даже из соображений экономии.
Дмитрий Белов, директор паба: «Если учесть все транспортные расходы, один килограмм вырезки, шейной части , она составляет 940 рублей за кг. Насколько я помню, мясо местного производства стоило 600 рублей. Местный производитель не может дать должный уровень то, что необходимо — степень мраморности к сожалению не та, которая необходима для настоящего стейка».
Большая часть деликатесной говядины, произведенной в Томской области идет в переработку, поясняют в департаменте села.
Сергей Макаркин, начальник отдела животноводства департамента по социально–экономическому развитию села: «Это мясо пока используется на колбасные изделия, - ненадлежащим образом».
И проблема здесь не в низком качестве продукции, считает Сергей Макаркин. Не налажен рынок сбыта, нет связи между покупателем и производителем. Найти постоянных клиентов удалось немногим хозяйствам.
Сергей Макаркин: «Каждый производитель говядины предоставлен сам себе. АПК «Галкинское» Бакчарского района — они находят рынок сбыта на северах, нефтегазовую промышленность снабжают. Есть точка на губернаторском рынке, там и вывеска рекламная имеется».
Точка есть, а мяса нет. Ряды, где должны продавать деликатесную говядину, пустуют.
Нет спроса, нет и предложения. Мраморное мясо на рынке покупают только ценители, поясняют продавцы. У обычного покупателя внешний вид ярко красный цвет деликатесной говядины вызывает подозрение, а не аппетит.
Продавец мяса: «Когда оно с жирочком, грудиночка, антрекотик, ребрышки неголенькие, когда хорошо кормленная скотина. Все мясо вкусное. Но мраморное - у него выход мяса побольше с говядины, повкуснее, помягче у него волокна».
Деликатес и должен и выглядеть, как деликатес, настаивает Сергей Макаркин. Мраморную говядину нужно продавать не тушами и полутушами, а в охлажденном виде и в современной упаковке. Но сегодня технически такие возможности есть только у двух производителей из 16. У большинства нет даже своих убойных цехов.
Бахтияр Гасанов три года разводит коров герефордской породы.
Бахтияр Гасанов, фермер: «Шестьсот видов растений они едят, а обычные коровы — 300 видов. Меньше расходов и меньше трудов».
Бизнес свой считает выгодным, но в будущем. Производство говядины начинает окупаться минимум спустя пять лет. Фермер, в стаде которого 800 голов без убытков для своего бизнеса может забивать только одного бычка в сутки. В стаде Бахтияра Гасанова всего 400 голов. Пока что он не может позволить себе сдавать мясо на продажу. Начнет только в конце этого года. Гасанов готов ждать, тем более что время этого мяса еще не настало.
Бахтияр Гасанов, фермер:«Наши еще не научились его готовить и вкус этого мяса не знают в России. Я вот сколько раз ходил на рынок, там интересовался, когда появится мраморная говядина. Но пока его так мало, редко кто продает».
Если бы все производители мраморной говядины объединились в союз, это помогло бы им выстроить отношения с клиентами, надеются в департаменте села: «Объединение объемов произведенного мяса и направление его в конкретные торговые точки также даст прибавку в цене и гарантию присутствия мяса на определенных секторах рынка».
В том, что мраморная говядина Томской области нужна, Сергей Макаркин убежден. В год каждый томич должен потреблять 82 килограмма говядины. Такова норма. А наши производители могут обеспечить лишь 8,5 килограммов. Томская область питается привозной говядиной. Увеличить поголовье коров мясной породы, такой как герефордская - единственный способ достаточно быстро обеспечить потребности области. Тогда деликатесное мясо сможет стать повседневной едой томичей.


Около миллиарда рублей получит Томск на строительство дорог вокруг южной площадки технико-внедренческой зоны. Финансовую поддержку из Москвы обещали и томским вузам. Об этом сообщил министр финансов Алексей Кудрин во время брифинга. Он побывал в нашем городе, на выездном заседании комиссии по модерн...
Накануне сразу после президентской комиссии по модернизации своим мнением о встрече власти и бизнеса поделились некоторые ее участники. В частности глава группы компаний «Ренова» российский олигарх Виктор Вексельберг заявил журналистам, что комиссия по модернизации была эффективной и вовсе не для га...
Кандидата на пост главного врача станции скорой помощи выбрали сегодня в Горздраве. Претендовали на эту должность 9 человек. При этом , отметил начальник Горздрава Сергей Андреев, только двое соответствовали требованиям, которые комиссия выдвинула для соискателей. Сергей Андреев, начальник управлен...
36 работников народного образования получат в течение года по 50 тысяч рублей, об этом сообщил губернатор на съезде учителей Томской области. Он состоялся сегодня, во дворце культуры Авангард. Однако, в год учителя собравшиеся обсуждали не программу праздничных мероприятий, а проблемы, которых в обр...
Томск накрыла волна фальшивых банкнот. Хит сезона - тысячные. Сотрудники Банков и специалисты ОБЭП объясняют это явление просто - купюра достоинством в 1000 рублей не привлекает такого внимания, как пятитысячные, а подделывать их выгодно. Таких подделок становится все больше. За 2009 год в банки Том...
Союз производителей говядины скоро появится в Томске. Над его созданием работают сегодня в департаменте села. И объединить он должен в первую очередь хозяйства, которые производят деликатесную мраморную говядину. Это направление животноводства в Томской области возрождают с 2004 года. Сейчас поголов...
Жители дома по адресу Иркутский тракт 27,1 возмущены действиями клиниговой компании. На протяжении нескольких лет жильцы создавали палисадник возле своего дома, высаживали розы. Все это самосвал клиниговой компании сравнял с землей за несколько минут. Рабочие просто вывалили кучу снега прямо на клум...
В следующем сезоне команда СибГМУ будет представлять Томск в первенстве России по мини-футболу. Стратегическое решение принято, и теперь осталось уладить лишь некоторые нюансы. В высшей лиге будет выступать сборная томских клубов, костяк которой составят футболистки команды медицинского университет...
Россия нуждается в модернизации причем экстренной - об этом говорили на уходящей неделе в Томске на заседании президентской комиссии, которая так и называется - комиссия по модернизации. Президент собрал чуть не всю элиту российского бизнеса. Это мероприятие уже в прессе окрестили - принуждение бизн...
Понятно, что заседание президентской комиссии по модернизации состоялось в Томске во многом благодаря тому, что Томск по прежнему вузовский центр региона. И конечно гостей водили в наши вузы. Центром всего форума стал политехнический, президент даже пожертвовал свою месячную зарплату в фонд развития...