Архив Час Пик

Не из той муки. Почему томский хлеб не идеален?

21:25 24.09.2008

Автор: Мария Хохлова

Областной чемпионат по хлебопечению начался сегодня в Томске на предтеченских мельницах. Восемь команд борются за звание лучших. Смогут ли участники испечь качественный хлеб, по всем стандартам - хрустящий, пористый и ароматный, и возможно ли это в Томске? Наталья Чеховских приехала на чемпионат из Стрежевого. Хлеб она печет лет 25. Работает на самом большом городском хлебозаводе. К соревнованиям стрежевская команда готовилась. Делала пробную выпечку, определялась с рецептами.
На то, чтобы испечь два вида хлеба и сдобу у каждой команды только 8 часов. Наталья Чеховских переживает, что хлеб не удастся: обычно она выстаивает тесто значительно дольше. Еще одно неудобство - рабочее место.
Областной чемпионат по хлебопечению проходит впервые. В нем участвуют самые крупные производители хлеба из Томска и области. В первые два дня соревнований восемь команд будут выполнять свою обычную повседневную работу. Только сделать они ее должны очень качественно.
Анна Волкова участвовала и побеждала в профессиональных чемпионатах и областного и всероссийского масштаба. Она знает толк в хлебе. Говорит, что идеальный пробовала только раз в жизни.
Анна Волкова, технолог: «Это было совсем недавно, в марте этого года во Франции. Это был багет».
Сегодня в Томской области около 170 пекарен и хлебозаводов. Еще пять лет назад их было вдвое больше. Удержаться на плаву производителям хлеба сегодня сложно: конкуренция высокая, квалифицированные пекари в дефиците, потребитель часто жалуется на качество продукции.
Нина Калитвинцева, ведущий специалист Территориального управления Роспотребнадзора по Томской области: «К сожалению бывают еще жалобы на попадание постороннего предмета, но это в основном хлеб мелких производителей. Бывают жалобы на качество мякиша, хлеб крошится, сыплется».
Качество и вкус хлеба зависит во многом от муки. В этом еще одна проблема томских хлебозаводов. Они поддерживают местных производителей продовольственного зерна и используют их муку. Смешивают ее с привозной, алтайской. Это ухудшает качество хлебного текста.
Валентина Завалишина, главный специалист департамента потребительского рынка администрации Томской области: «30-40% идет нашего продовольственного зерна, из Томской области. Но оно не совсем подходит по хлебопекарным свойствам. Стараемся выпекать из этой муки. Поэтому иногда нарекания получаются».
Чемпионат будет идти три дня. Победители войдут в пекарскую сборную Томской области. Они будут участвовать в российских и международных профессиональных соревнованиях. Итоги конкурса будут подведены в пятницу.


Кубок Сибири среди студенческих баскетбольных команд сегодня стартовал в Томске. Турнир проводится уже третий год в политехническом университете. Соревнования посвящены заслуженному тренеру России Георгию Решу. Северские гиревики вернулись с кубка России с золотой и серебряной медалью. Второе место...
Сегодня на бактинском кладбище состоялось открытие и освящение памятника жертвам сталинских репрессий, чьи останки были найдены в 90-х годах прошлого века на каштачной горе. Братская могила жертв большого террора, расстрелянных на Каштачной горе, появилась здесь еще в 2002 году. Тогда общество "Мем...
Мирный атом и радиофобия. Безопасно ли использование ядерной энергии, и какими могут быть медицинские последствия радиационного воздействия. Томские и японские исследователи обсудили проблемы атомной энергетики в рамках научного семинара. Ученые вспомнили бомбардировки Хиросимы и Нагасаки, аварию на...
Областной чемпионат по хлебопечению начался сегодня в Томске на предтеченских мельницах. Восемь команд борются за звание лучших. Смогут ли участники испечь качественный хлеб, по всем стандартам - хрустящий, пористый и ароматный, и возможно ли это в Томске? Наталья Чеховских приехала на чемпионат из...
Сейчас в городе без тепла 200 домов. К 29-му сентября - планируют в мэрии - весь город будет с теплом. Где и почему сейчас нет тепла? И какое повышение тарифов прогнозируют чиновники мэрии? Адреса, где до сих пор нет тепла, заммэра Сергей Панасюк называет точечными. Правда, без отопления остались те...
Аукцион на право построить социальный дом объявила сегодня мэрия. Напомню, идея строить муниципальное жильё и расселять в него людей из аварийных домов пришла городским властям в 2007-м году. Первый дом ТДСК уже построила в микрорайоне Солнечном. Мэрия выкупила квартиры на те средства, которые Томск...